玉米面餅子怎么做的又松又軟:發(fā)面餅子怎么做的又松又軟？ _玉米面餅子怎么做的又松又軟

發(fā)面餅要做的又松又軟玉米面餅子怎么做的又松又軟，關(guān)鍵在于醒面，醒的好，口感就松軟。下面是我分享的具體醒面的做法步驟，如果對你有幫助，別忘了給我點(diǎn)贊加關(guān)注哦。

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材料：面粉400克、溫水300克、酵母4克、白糖10克（可以不加）

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步驟：

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1、面粉加酵母和白糖拌勻，加水用筷子攪拌成軟和的面團(tuán)靜置10分鐘。此時(shí)，面團(tuán)很軟，抹油，就不是問題，用手或者筷子再抓拌成光滑的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)不用揉面，用手抓光滑即可。撒面，在面板上趕薄，抹一層油卷起。面板不夠大可以分兩次搟。

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2、切成大小均勻的劑子，用搟面杖搟程一厘米左右的圓形，撒上面粉。蓋上保鮮膜二次醒發(fā)1~1.5倍大。
3、電餅鐺或者不粘鍋刷一層油，放入餅胚。煎至兩面金黃即可，用鏟子按壓彈起即可熟透。裝盤，涼至手溫后放保鮮袋保存，幾時(shí)涼了也很軟。
玉米面餅子好像在一些北方菜館比較多見，尤其是在東北館子，算是以粗糧細(xì)作為賣點(diǎn)的健康主食吧。做的好的玉米餅子還是十分松軟可口的，哪怕不加太多糖進(jìn)去，天然糧食帶來的絲絲甘甜也是讓人可以越嚼越香的。

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而制作玉米餅子松軟可口的關(guān)鍵就是在于其內(nèi)部要有“氣體”，這樣做出來才會蓬松柔軟。按照我們使其變得松軟方式的不同，大概有兩個(gè)制作思路：一種是東北風(fēng)格的質(zhì)樸粗獷型，一種是香甜松軟的清新類型，下面我們分別說說。

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——東北風(fēng)格玉米餅子——【準(zhǔn)備材料】：玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油適量。

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【制作步驟】：

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首先我們將面粉和玉米粉分別過篩混合，然后加入白糖進(jìn)去簡單拌勻，隨后加入牛奶和酵母，接下來開始揉面（如果把牛奶用熱水提前隔水略微燙到40度左右的話，可以加快發(fā)酵速度）；將面團(tuán)充分揉制均勻，然后蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵，時(shí)間大約40分鐘到1個(gè)小時(shí)，得看具體溫度，發(fā)酵至面團(tuán)膨脹至差不多2倍左右的程度；將面團(tuán)取出后稍微揉至一下使其變成長條形，然后改切成5到6份，略微拉扯、按壓成橢圓形餅狀備用；大點(diǎn)的平底鍋加適量油燒熱，晃動鍋?zhàn)訉㈠伒诐櫼幌拢瑢⒂衩罪炞愚D(zhuǎn)圈放進(jìn)去開始小火煎制；等在鍋?zhàn)又行牡哪且活^餅底比較金黃之后，用鍋鏟和筷子輔助，給每個(gè)餅子里外調(diào)換一下，以便于底部的煎制程度均勻。調(diào)換過之后大約1、2分鐘，倒一點(diǎn)熱水在鍋的中間，快速蓋上鍋蓋小火燜至，水量大約沒到餅子一小半左右就可以了；等到小火將水分慢慢煎干，玉米餅子差不多也熟透了，這樣半煎半蒸的做法就得到了上層松軟可口、底部酥脆焦香的玉米面餅子。（這個(gè)餅干似得底兒用來蘸一些燉菜的湯汁，簡直不要太好吃！）【相關(guān)解疑】：

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1、不是說“玉米面餅子”嗎？為什么要加白面和牛奶啊？
答：加入白面和牛奶是為了讓玉米面餅子更好吃，除去一些個(gè)人關(guān)于食物的情感回憶之外，很少有人會覺得純玉米面的餅子好吃的。我爸媽他們小時(shí)候，以及我的一些長輩年輕的時(shí)候，就經(jīng)常吃玉米面餅子，但并不是因?yàn)橛衩酌骘炞颖劝酌孀龅拿媸澈贸裕且驗(yàn)樗麄兡莻€(gè)時(shí)候沒有選擇的條件。而我們現(xiàn)在有這個(gè)選擇的條件，所以加入白面和牛奶改善的口感和風(fēng)味是更好的。
2、這個(gè)做法的“松軟可口”的要點(diǎn)是什么？
答：跟其他很多面食都一樣，這個(gè)做法的“松軟”口感主要就來自于酵母的發(fā)酵，其實(shí)也可以用老面肥來做，只不過發(fā)酵太難控制。同理也可以用小蘇打或者泡打粉來進(jìn)行操作，相對的也更節(jié)省時(shí)間，只不過是在營養(yǎng)層面有點(diǎn)損失而已。總之這個(gè)做法思路中的“松軟”口感就來自于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，在加熱過程中這些氣體會膨脹，就使得玉米餅子呈現(xiàn)出松軟可口的口感了。
3、為什么煎到一半要加水？
答：玉米餅子要做的松軟的話，就不能做的太薄了，不然的話煎出來就是玉米面餅干了。而厚一些的餅子就難免相對的沒那么容易煎透煎熟，所以我們就需要加水進(jìn)去補(bǔ)足這個(gè)烹飪過程，用水蒸氣和底部加熱同時(shí)進(jìn)行的方式來讓玉米餅子盡快熟透。不過最好是等底部煎制金黃定型之后再加開水進(jìn)去，這樣可以節(jié)約烹飪時(shí)間，底部也不會被水泡的“浮囊”了。
——清新風(fēng)格的玉米松餅——【準(zhǔn)備材料】：玉米粉100克、面粉100克、牛奶150毫升、雞蛋2個(gè)、糖15克、玉米油20毫升
【制作步驟】：
首先我們把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，然后把蛋黃、玉米油和牛奶放進(jìn)一個(gè)大盆子里攪拌均勻，再把玉米粉和面粉過篩加進(jìn)去，攪拌成稀軟具有流動性的稀面糊；雞蛋清我們放在另外一個(gè)大碗里，用手動或者電動打蛋器打至干性發(fā)泡的程度（即打蛋器從中拿起來，上面能看到一個(gè)比較堅(jiān)挺的“小尖尖”）；然后把我們打發(fā)好的蛋清分兩到三次拌進(jìn)蛋黃牛奶糊中，這個(gè)過程是以輕柔翻拌的形式進(jìn)行的，而不是用筷子或者打蛋器猛烈的攪和均勻；不粘鍋先大火燒熱，然后轉(zhuǎn)小火稍待一下，不用放油舀一勺面糊倒入平底鍋，保持小火慢慢加熱。底部定型、周邊略微有點(diǎn)泛泡似得，就可以翻面了，另外一面也加熱至定型基本就是熟了。（怕沒熟透可以用木質(zhì)牙簽戳一下最中間，沒有濕面糊基本就可以了）【相關(guān)解疑】：
1、為什么不管哪個(gè)做法都提到“過篩”？
答：過篩主要是為了避免因?yàn)榫梅拧⑹艹钡仍驅(qū)е碌拿娣鄄煌潭鹊慕Y(jié)塊，或者是有雜質(zhì)、蟲混入其中。這樣可以使各種面粉混合的更均勻，最后成品的口感更佳細(xì)膩、柔軟，制作過程也事半功倍、安全放心。
【玉米面餅子怎么做的又松又軟:發(fā)面餅子怎么做的又松又軟？】2、這個(gè)做法的“松軟可口”的關(guān)鍵是什么？
答：最前面我們也提到了，玉米餅的“松軟”就來自其中的氣體，而這個(gè)做法沒有加酵母、泡打粉之類的，也就不存在發(fā)酵的問題，使它“松軟”的氣體就來自于我們打發(fā)的雞蛋清。雞蛋清是很有粘性的，在打發(fā)的過程中就會混入空氣，變成一個(gè)個(gè)包裹著空氣的小氣泡，所以我們看到打好的雞蛋清是細(xì)膩的白色。而我們將這些雞蛋清翻拌到蛋黃牛奶面糊中，就得到了內(nèi)部充滿氣體的玉米松餅原料了，在加熱的時(shí)候這些氣泡會膨脹，蛋白質(zhì)和淀粉物質(zhì)會凝固，也就得到了松軟可口的玉米餅。這也是為什么要把打發(fā)的雞蛋清輕柔翻拌進(jìn)面糊里的原因，如果動作太粗暴、頻繁會導(dǎo)致消泡、失去氣體，玉米餅也就不松軟了。
3、這個(gè)做法還有哪些需要注意的要點(diǎn)？
答：一定要用不粘鍋，而且面糊要具有一定的流動性。這個(gè)做法不需要額外用油煎，不然的話溫度就太高了，玉米餅會焦會變干的，所以就只能用不粘鍋操作了。面糊的流動性也很重要，太濃餅子就會偏硬，太稀就不成形了，所以濃稠之余略帶一點(diǎn)流動性就是最佳的狀態(tài)了。
以上就這次關(guān)于制作松軟玉米餅的內(nèi)容了，勉強(qiáng)算是一中一西兩種風(fēng)格，不知道你喜歡哪種口味的呢？
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