山藥有很多種類，可以用來做不同的食物，比如煲湯、甜品等等 。山藥含有豐富的淀粉酶，多酚氧化酶等物質(zhì)，對我們的身體器官也是非常好的食物 。我們在選購山藥的時(shí)候，一定要注重山藥的橫切面，看有沒有變質(zhì)、發(fā)霉的情況，假如發(fā)霉了而且發(fā)綠，這種山藥是果斷不能吃的 。
一、山藥切斷后發(fā)綠霉還能吃嗎這種情況要丟掉，不能再吃了，因?yàn)樗税l(fā)霉還有變色的情況，這種一般都是變質(zhì)很嚴(yán)峻了 。在山藥斷裂處出現(xiàn)霉菌，表明山藥內(nèi)部已長出許多霉菌，并不斷擴(kuò)散到深處 。這時(shí)，吃山藥會引起腹瀉，嘔吐，甚至食物中毒等不良反應(yīng)，不利于人體健康 。對于日常存儲的山藥，最好選擇通風(fēng)干燥的環(huán)境 。您也可以用保鮮膜密封并包裹山藥，然后將根部放下并放入冰箱的保鮮層中進(jìn)行存放 。
二、山藥長綠色的毛還能吃嗎【山藥切斷后發(fā)綠霉還能吃嗎】這種情況是不能吃的，長綠毛說明受到霉菌感染了，這種一定要丟掉，不能吃 。假如發(fā)霉是正常的顏色則是可以食用的 。進(jìn)食前小心先在水中浸泡30-60分鐘，將殘留的毒素溶解在水中，然后煮熟，烹飪過程中加入醋 。假如山藥只是發(fā)綠，那么有可能是挖出來的時(shí)候沒有保存好，受到陽光照射發(fā)生光合作用而變綠 。
三、哪種山藥不能吃1.山藥的表皮有疙瘩 。山藥的表皮是灰灰的，并且有更多的根須，但是高質(zhì)量山藥的節(jié)點(diǎn)非常均勻 。假如山藥表面有小塊和粗顆粒，一端大而另一端小，這種山藥其實(shí)沒有什么肉，味道也不佳 。
2.山藥的皮膚有疤痕 。這種山藥表明它已經(jīng)損壞 。在儲存的過程中，手上四周的組織將緩慢萎縮并變爛，內(nèi)部的肉也將變黑并變質(zhì)，使其完全無法食用 。
3.山藥的切口發(fā)霉 。山藥的整個(gè)根比較長 。當(dāng)您碰到根短的山藥時(shí)，請注重其切口，假如長綠霉變軟的山藥說明已經(jīng)壞了，不可食用 。

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