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正宗的制作方法 西湖醋魚是哪里的菜

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西湖醋魚是浙江杭州傳統風味名菜 。此道菜選用西湖草魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味 。烹制時火候要求非常嚴格僅能用三四分鐘燒到恰到好處.燒好后,再澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起，魚肉嫩美 。如果說什么調味品正宗，那我覺得非江南地區產的陳醋莫屬 。

正宗的制作方法 西湖醋魚是哪里的菜

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制作原料
草魚一條(約重700克)、紹興陳酒25毫升、醬油75毫升姜末2.5克、白糖60克、濕淀粉50克、鎮江陳醋50毫升、胡椒粉適量

正宗的制作方法 西湖醋魚是哪里的菜

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制作方法
將草魚餓養兩天,促其排盡草料及泥土味,使魚肉結實,宰殺去掉鱗、鰓、內臟,洗凈 。
【正宗的制作方法 西湖醋魚是哪里的菜】把魚身劈成雌雄兩片(連背脊骨邊稱雄片,另一邊為雌片),斬去魚牙齒,在雄片上，從頷下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時,在腰鰭后處切斷,使魚分成兩段 。
再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5厘米),不要損傷魚皮 。

正宗的制作方法 西湖醋魚是哪里的菜

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將炒鍋置旺火上,舀入清水1000克,燒沸后將雄爿前后兩段相繼放入鍋內,然后,將雌爿并排放入，魚頭對齊,皮朝上(水不能淹沒魚頭,胸鰭翹起)蓋上鍋蓋 。
待鍋水再沸時,揭開蓋,撇去浮沫,轉動炒鍋,繼續用旺火燒煮,前后共燒約3分鐘,用筷子輕輕地扎魚的雄片領下部,如能扎入,即熟 。
炒鍋內留下250克清水(余湯撇去),放入醬油、紹酒和姜末調味后,即將魚撈出,裝在盤中(要魚皮朝下,兩片魚的背脊拼連,魚尾段拼接在雄片的切斷處 。
把炒鍋內的湯汁,加入白糖、濕淀粉和醋,用手勺推動攪成濃汁 ,見滾沸起泡,立即起鍋，慢慢澆淋在魚身上,即成 。
西湖醋魚好吃的保證
選擇鎮江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮江醋的味道香 。記?。宏惔自鱿悖状自鏊?。

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總結
這個菜的特點是不用油只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味 。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處 。胸鰭豎起，魚肉嫩美，勝似蟹肉，風味獨特 。
要想做的好吃，調味料里最主要的就是醋，用當地的醋 。這一點很重要！