如何享受美味的同時也要保證面包蛋糕的最佳造型 。
做完的面包和蛋糕，是出爐就立刻切分，還是冷卻后才能切分，選擇什么樣的工具，才能保證切口平整、切面光滑無雜質 。

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今天，我們就分享一下這個干貨技巧吧～
蛋糕切法技巧分享
01戚風蛋糕、海綿蛋糕
戚風蛋糕、海綿蛋糕等，這一類蛋糕內部組織屬于較蓬松柔軟的質地 。
在進行切分的時候，如果選擇普通的刀具一刀切下，容易導致受力不均勻，造成兩側坍塌，蛋糕被壓扁的現象 。


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因此，我們會選擇長鋸齒刀來切分這一松軟型的蛋糕 。用鋸齒刀時，采用“鋸“的方式進行切分，就不會出現蛋糕變形的狀況 。


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＃1. 蛋糕胚切割
餅店常常在制作裱花蛋糕時，需要將完整的戚風蛋糕或者海綿蛋糕橫切成數片，再進行組裝 。那么，如何確保每一片蛋糕的薄厚一致？
第一，可以借助專業的切割工具 。


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第二，可以取數根牙簽，在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕 。


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再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切，這樣就可以保證蛋糕片的均勻和平整了 。


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蛋糕片的平整和均勻是相當重要的，有了這兩點才能更好地進行蛋糕組裝，保持蛋糕整體層次口感均衡、造型穩定 。
＃2. 奶油裱花蛋糕
連鎖餅店販賣的切片奶油蛋糕，如何保證切分后的蛋糕大小一致且切面整潔平整？


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我們可以先用牙簽在蛋糕表面輕輕畫出記號，再用刀具沿著記號切下，每切完一刀就要將刀具擦拭干凈，再繼續切下一刀 。
一定不要來回挪動式地切割，這樣會使得奶油弄到蛋糕切面，影響出品效果 。


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02慕斯蛋糕等各類冷凍糕點
慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等，屬于冷凍類蛋糕 。切割這類蛋糕對于刀具的選擇其實沒有特別高的要求 。
但還是有小伙伴會發現切分冷凍糕點的時候會有個現象，那就是會粘刀 。稍不留意，一刀下去，切面就慘不忍睹了 。


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這是因為低溫的蛋糕和常溫的刀具之間的溫差關系，導致了粘刀現象 。


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所以，切割冷凍糕點時要保證蛋糕時凍硬狀態 。然后可以先將刀具用噴槍或者明火加熱一下，趁熱一刀切下，就可以避免粘刀現象 。
要值得注意，每切一刀，就要將刀擦拭干凈，并重新烤熱再切下一刀 。這樣做是為了更好地保持蛋糕側面干凈 。


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面包切法技巧分享
對于甜面包或是軟歐包一類，因為面包松軟，通常餅店售賣的時候都建議不切分，用手撕扯成小塊品嘗最佳 。
一般連鎖餅店內提供切分服務的面包種類，以法棍、全麥面包等硬歐為主，或者是整塊吐司 。


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切割蛋糕最怕的是壓扁或者切面不干凈，那么面包的切割最擔心的就是掉渣 。面包切片掉渣是因為道具沒有經過處理，因此才會出現這樣的狀況 。
解決面包掉渣的辦法很簡單，就是將鋸齒刀進行加熱 。準備一個燃氣爐，將刀具加熱10秒鐘后，再切分面包 。
刀具的溫度使得面包的組織軟化，變得不再硬脆，故而容易將面包分片并不掉落過多的面包渣 。


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對于面包切片的厚度，如果純靠手工切分，可以利用尺去衡量厚度，并多加練習 。
也可以通過專門的面包切片機，切歐包、吐司等，絕對能保證厚度大小一致 。


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【面包蛋糕的切法 切蛋糕時怎么做可以使切口平整】■ 總結
刀具的選擇
長鋸齒刀：適合切戚風、海綿蛋糕、黃油蛋糕等大多數蛋糕 。
多用刀（或中片刀）：適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼 。
細鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，質地松散，或個頭較小的蛋糕 。
刀具的處理
冷凍類蛋糕切割
煮一壺熱水，切的時候把刀具浸泡、擦干，然后可以輕松將蛋糕切開、分片而不會破壞蛋糕了 。或者將刀具在火爐上烘烤下，一樣可以起到作用 。
不同蛋糕的處理建議
1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在剛出爐的時候，都非常脆弱嬌嫩，內部很粘膩 。
這個時候的蛋糕是不容易切塊的 。所以，這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個小時以上再切塊更好 。
2、用奶油霜來裝飾的表面和夾層的蛋糕，在切之前，建議放進冰箱冷凍室凍10分鐘左右 。待奶油霜遇冷變硬后再取出來切，切面會更加整齊漂亮 。

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