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面包為什么要發醒兩次

生活百科面包

二次發酵有很多好處，故面包一般有發酵兩次 。
面包二次發酵的好處：
1、二次發酵在接種面團的發酵過程中，面團內的酵母有理想條件來繁殖，所以配方中的酵母的用量較一次發酵法節省百分之二十 。
【面包為什么要發醒兩次】2、用二次發酵法所做的面包，一般體積較一次發酵法的要大，而且面包內部結構組織均細密盒柔軟，面包的發酵香味好 。
3、二次發酵法發酵時間彈性較大，發酵后的面團如因遇其他事故不能立即操作時可以在下一工序補救處理 。