不含酒 。
醋的配料表中的大曲，是“曲種”的“曲”，即使有，那也是發酵異途產生很少量的酒 。
大曲是釀制大曲酒用的糖化發酵劑 。在制曲過程中依靠自然界各種微生物富集到用淀粉質原料制成曲坯上，經過擴大培養，形成各種有益的釀酒微生物菌糸和酶系，再經過風干、貯藏，即成為成品大曲 。
【醋的配料大曲大曲中含酒嗎】制造大曲的原料應含有豐富的碳水化合物，主要是淀粉、蛋白質及適量的無機鹽等，以便在微生物生長繁殖過程中能提供必需的營養，同時對微生物的富集和不同酶的產生起到篩選與誘導作用 。

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