看到樓主提問說起小炒怎么做小抄，作為湖南人的我，不得不提到這樣一道家常菜—農家小炒肉 。
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農家小炒肉，湖南人耳熟能詳的一道菜品 。主要是以五花肉和青椒為主料，蒜、湖南剁辣椒等為輔料炒制而成 。
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農家小炒肉，也是開胃菜、下飯菜，成品菜具有爆香味辣、肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口的特點 。做法也有很多種，以下暫時先分享其中一款做法：
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1：選用食材
主料:優質五花肉一條；
配料:蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、姜絲；
調料:生抽、鹽、醬油；
2：步驟做法①選用五花肉，然后切成厚薄均勻的肉片，這樣吃起來肥瘦均勻，不油膩 。
②用少許料酒，將切好的肉片拌好腌制下，使肉質嫩滑；
③油鍋燒熱后，加熱后姜絲，辣椒，蒜苗進行煸炒，爆香；
④爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量生抽和醬油；
⑤炒制成熟后，放入適量加鹽，味精，稍稍翻炒即可出鍋 。
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炒菜怎么做，去哪里可以學習？炒菜是我國家庭菜最擅長的美食烹飪制作方法，也是中很多中餐館廣泛使用的一種烹飪技巧 。具體是把一種或幾種菜混合依靠油和鐵鍋高溫翻炒加熱的過程 。主要借助油溫為媒介，將備好的菜品在火上烹飪方法 。通常流程是，鍋燒干，倒油、放入菜品，翻炒中一次加入佐料，期間不斷翻動，直到菜被炒熟 。
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在翻炒過程中，把握火候是廚師做炒菜的關鍵，并且翻動的節奏和調味料的加入種類次序也有很多講究，一道美味可口的炒菜，成功與否的奧秘就在這中間 。炒菜根據其炒菜的流程和程度，可分為生炒、清炒、熟炒、干炒、抓炒、軟炒、滑炒、素炒、葷炒等 。掌握了以上過程，相信就會做炒菜了吧 。
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【怎么做小抄,什么家常小炒好吃？怎么做？】
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至于炒菜哪里去學？一是可以參考網上的視頻或者文案進行學習，比如頭條號：重慶曉菲就會推出部分炒菜教學，:///i6795741448877638148/；二是可以到一些習慣做家常菜的家庭去學習，這樣通過耳濡目染，慢慢就能體會到其中的真諦；三是去川菜館當學徒，這樣既可以學到手藝，又能慢慢向大廚學習到炒菜的技巧；四是去專門的烹飪技校參加炒菜專業技能培訓 。
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希望這些能對你今后炒菜有所幫助吧 。
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