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如何辨認冬筍的埋藏位置 冬筍是什么

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01、南方人的冬季主菜
今天筆者去菜市場買菜 ， 發現一大爺擺攤賣冬筍 ， 頓時來了興趣 ， 畢竟吃過冬筍的人都知道 ， 那味道可謂是非常鮮美的 ， 而大半年沒吃冬筍了 ， 筆者也忘了如今已是冬筍上市的季節 。
在筆者的家鄉 ， 冬筍并不是稀罕物 ， 每年立冬過后 ， 村民們就會來到竹林中采挖冬筍 ， 算算時間 ， 如今冬筍也已上市1個月之久 。
作為南方一種特色的美食 ， 幾乎家家都會吃上這道菜 ， 不過北方人卻很少見過它 ， 但凡吃了一次后都表示會上癮 。

如何辨認冬筍的埋藏位置 冬筍是什么

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冬筍也就是筍芽 ， 因其生長時間短 ， 個頭比起春筍小上不少 ， 但肉質卻更是肥美細膩 ， 吃起來甜脆可口 。
相比其他蔬菜 ， 冬筍的營養更為豐富 ， 其中的維生素、礦物質、蛋白質以及纖維素都比較多 ， 對人體有著很好的保健效果 。而冬季時 ， 喝上一碗冬筍湯 ， 可謂是鮮美香濃 。只是在食用前 ， 需要先浸泡4-5個小時 ， 方可去除其澀味 。
02、今年冬筍漲40%
往年 ， 冬筍產地價6-7元一斤 ， 特別是去年為大年 ， 價格稍便宜 ， 而今年為小年 ， 產量偏少 ， 其產地已賣出了10元一斤 ， 價格上漲30-40% ， 市場上更是賣出15-20元一斤 。因味道鮮美 ， 對三高人群是一大補品 ， 很多人都會購買食用 。
王大爺家住遂昌 ， 每到立冬過后 ， 他就會拿著鋤頭、挎著竹籃 ， 去海拔1000米的高山上挖冬筍 。挖冬筍并非那么容易 ， 需要學會辨認哪里有冬筍 ， 然后才能挖開高粘性的黃土 ， 整個過程耗時耗力 ， 往往要挖上80-100cm厚 。

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有人可能會說 ， 農民長期挖筍 ， 會不會將冬筍挖完？其實不像其他東西 ， 筍是“越挖越多” ， 怎么解釋呢？在老農的經驗里 ， 冬筍挖得多 ， 那次年春筍也就多 ， 如果不挖的話 ， 多數都要爛在土層中 。為何這么說呢？
冬筍是毛竹立冬前的地下莖 ， 也就是竹鞭側芽長出來的嫩芽 ， 一根竹鞭可能會長上10多個筍芽 ， 這樣就需要吸收大量養分和水分 ， 進而不利于竹子本身的生長 ， 而挖了冬筍 ， 次年春筍才會多 。
而今年是冬筍小年 ， 多地產量都不高 ， 特別是江西、四川等地 ， 因產量少 ， 且個頭也不高 ， 使得今年冬筍價格上漲40%左右 。冬筍到了市場后 ， 自然是十分搶手 ， 一斤20元也有人買 。
王大爺說 ， 他每天負責挖冬筍 ， 老伴負責將其賣到菜市場中 ， 因自己賣得便宜 ， 一斤10-12元 ， 不愁賣不掉 ， 一天可賺上100多元 ， 運氣好可賣出兩三百元 ， 自己很滿足 。

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03、如何辨認冬筍的埋藏位置？
很多網友都想體驗挖冬筍的樂趣 ， 只是因為沒有經驗 ， 就算來到竹林里 ， 可能半天也挖不到一根 。王大爺稱 ， 想要挖冬筍需要經驗 ， 不然的話可就白忙活一場 ， 那么如何辨認冬筍的埋藏位置呢？
①看地形
挖冬筍 ， 必須是2-3年以上的毛竹林才行 ， 如果地方都找不準 ， 可就是白忙活了 。來到毛竹林后 ， 此時就需要觀察地形 。
首先 ， 如果竹子長在山坡上 ， 那冬筍主要長在上坡位置；其次 ， 土壤松的地方長出竹子的概率更大 ， 而土壤硬的地方 ， 就算長冬筍 ， 個頭也偏小 ， 反而疏松的土壤冬筍個頭大 ， 且所在的土層淺 。
最笨的方式是看土壤是否有凸起或裂縫 ， 這樣的地方多半藏有竹筍 。當然 ， 雨水聚集的凹地 ， 冬筍個頭要大且多一些 。此外 ， 竹林外部的竹筍相比里面更多一些 ， 主要是外部光線足 ， 養分供應多 。

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②看葉子
如果竹子的葉子為青色 ， 且比較茂密 ， 葉尖有黃色 ， 竹竿無白毛 ， 那就表明竹子的養分多 ， 冬筍概率大 。反而 ， 如果竹葉稀疏 ， 黃葉多 ， 那多是老竹子 ， 難有冬筍 。此外 ， 竹子大 ， 那筍通常也會更大一些 。

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③找竹鞭
想要找竹鞭 ， 那就要弄清竹子的年歲 ， 一般2年竹子 ， 那冬筍距離竹子1-1.5米遠；3年以上的 ， 那筍距離竹子1.5-2.5米遠 ， 竹子年歲越大 ， 冬筍越老 。
通常來說 ， 向陽的地方 ， 多是冬筍的生長方向 。當然 ， 也可通過第一個枝節的走向判斷竹鞭方向 ， 再通過竹子年齡即可判斷竹筍的大概位置 。

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可見 ， 尋找冬筍是一個技術活、經驗活 ， 往往有經驗的老農 ， 可在很短時間內分辨哪里有冬筍 ， 進而再開挖即可 。
【如何辨認冬筍的埋藏位置 冬筍是什么】而對南方人來說 ， 冬季吃冬筍已是家常便飯 ， 可清炒或煮湯 ， 也可配上肉煨燉 ， 其口感鮮美 ， 刺激人的味蕾 ， 因此冬天可別錯過了冬筍這道美食 。