今天是二伏第一天
俗話說，“頭伏餃子二伏面”
在咱河北，家家戶戶都要吃面條
可是為啥一入二伏
就要吃面呢？

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二伏為啥要吃面
1、伏天氣溫高，人體新陳代謝加快，對能量的需求增多 。而入伏后，正是麥子豐收的季節，用新小麥做成的面食富含糖類、B族維生素、多種礦物質等，可以為人體提供充足的熱量 。
2、伏天天熱，出汗是順應自然的養生之道，吃熱湯面可以促進身體發汗，將體內的濕熱排出，避免中暑 。暑天吃面還可以使人更加清醒，注意力集中，因為它能緩慢地、有規律地向大腦輸送葡萄糖 。
3、伏天暑熱難耐，人們常沒什么胃口，而面食相對好消化吸收，湯面、炒面、撈面、燜面等各種不同吃法的面食還可增進人的食欲 。


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煮面的講究
面條結團：面條結成團，可以噴一些米酒在面條上，面條團就能散開 。
加醋去堿味：在下面條時可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條也能由黃變白 。
煮手搟面：水煮開時在鍋內撒點鹽，再下面條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然后用大火煮，使水溫迅速升高 。煮好的面條不發黏、不并條 。
煮掛面：不能等到鍋里的水全開了再放面條 。因為掛面本身很干，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏 。正確方法是，鍋底開始有小氣泡往上冒時就放掛面，然后攪動幾下，等鍋內水開了再添些涼水，水再次沸騰就好了 。這樣煮掛面速度快，面湯清亮 。


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河北人最愛吃的家常面
種種有講究


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【為什么一入二伏就要吃面 頭伏餃子二伏面是哪里的風俗】炸醬面
肉丁炸醬，面條一定要鍋挑兒，什么是鍋挑兒，就是剛出鍋的面條，不能過水，配各種菜碼，黃瓜絲兒、小蘿卜絲兒、青豆，喜歡醋再加點兒醋，那味道真的是沒誰了 。


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“炸好一鍋醬，要學幾年徒”，這話不假 。炸個醬看著容易，做起來難，炸不好很容易糊鍋 。


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炸醬的肉一定要用五花嫩肉丁兒，要是圖省事用肉餡，味道就差很多 。


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芝麻醬涼面
有人覺得鍋挑兒面條吃起來熱，尤其在伏天，那芝麻醬涼面就是不二選擇了 。芝麻醬涼面也有講究，就是面條一定得過水，不然不筋道 。


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芝麻醬面用的醬要自己調制，家里的大人忙不過來時，就會讓小孩來調醬，一大勺稠芝麻醬放在碗里，再少少地倒些涼白開，千萬不要嫌麻煩，如果一下倒入過量的水，芝麻醬就沒法調了 。
花椒油涼面


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碗里簡簡單單，沒有繁雜的面碼子，淺淺的油層里，漂浮著幾粒炸得焦黑的花椒，滿眼碧色，面條必須得用略帶起伏粗糙感的手搟面 。
雞絲涼面


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愛吃葷的，再撕上些雞絲，清清爽爽的一碗，給山珍海味都不換 。


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打鹵面


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過去宴席上的面條，必須是打鹵面 。講究東北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黃花，最后再甩上一個雞蛋花，愿意稠點您就勾個芡，煮好了面條，挑在碗里一澆這鹵，嘿！倆字兒：“地道”！


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西紅柿打鹵面，顏色鮮艷，最有媽媽的味道，吃完還要把碗底的鹵汁喝干凈 。
湯面


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生病的時候，最想吃一碗熱湯面 。熱湯面養人，家里有誰頭疼腦熱，就吃碗熱湯面吧 。熟透了的西紅柿，切成丁，用蔥花熗鍋后炒一下，再放湯 。面條煮熟后澆一勺香油花，是最好的美味 。


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最喜歡吃的是里面的溏心蛋，小時候雖然討厭吃雞蛋，但不知道為什么，就是愛吃溏心蛋 。


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燜面


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因為不想糟踐糧食，以前河北的炒面都是拿剩面條做的，和現在人們為了解饞的初衷完全不同 。但做法一樣，把控好水的面條倒入鍋內翻炒，炒出來的面條會干香干香的 。
香油醋拌面


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面條用清水煮好，撈出來，用醬油醋香油味精一拌，切一點碎蔥花 。一定得是細掛面，手搟面不行，不入味 。

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