1、將茄子去皮后沖洗干凈 ， 然后切成厚度約1cm左右的片狀，接著裝入碗中 ， 加入少許鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘左右，腌制好后倒掉茄子析出的水分 。
【素煎茄餅如何做】2、腌制茄子的時候，將面粉、白胡椒粉、鹽、水和雞蛋放入碗中，然后用筷子將其混合成粘稠的糊狀 。
3、茄子腌制好后，將其表面均勻的裹上一層面糊 。
4、鍋中加入少許油，使用小火，放入裹好面糊的茄餅，將其煎至表面成金黃色后，翻另外一面繼續煎 。
5、茄餅兩面均煎至金黃色的狀態后就可以盛盤了 。
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