構成蛋白質的氨基酸有20種，天然氨基酸有180多種 ， 但多數是不參與蛋白質組成的，只有這這二十種氨基酸參與蛋白質組成，因此又稱為蛋白質氨基酸 。
【構成蛋白質的氨基酸有幾種】雖然蛋白質中還含有其他種類的氨基酸，但多數是在這二十種氨基酸基礎上由酶催化而成的 。這二十種氨基酸是：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸和組氨酸 。
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