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大茴香的功效與作用 大茴香與小茴香有什么不同( 三 )

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區別：
1、外觀特點：大茴香又稱大料、八角茴香，其味甘甜，有強烈特別的香氣，它的果實比硬幣稍小一點，可以做為香料或調料 。小茴香會有一股特別的茴香氣，其外觀如谷子般大小，扁扁的，是以果實為香料、莖葉為食用的一種蔬菜 。大茴香外觀有八個角，呈深棕色，角瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲 。小茴香的外觀和顏色都與谷殼很相似 。
2、營養成分：大茴香，就是我們做調料用的八角，它的果實也可以做香料，主要在兩廣、福建、臺灣等地人工栽培 。小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等 。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質 。是集醫藥、調味、食用、化妝于一身的多用植物 。嫩莖、葉作蔬菜、餡食 。
3、烹調用途：大茴香多用于煮制或醬鹵肉類，小茴香則是肉類加工中常用的香辛料 。
4、功效與作用：大茴香有增加肉的香味、增進食欲的功效，小茴香則有散寒止痛、溫腎縮尿和開胃理氣的作用 。
挑選常識：
【大茴香的功效與作用 大茴香與小茴香有什么不同】一般我們購買八角，回去之后發現，其中有十多個不是八個角，有的九個角，有的十個角甚至十一個角 。專家介紹，八角又名大料、八角茴香，八角的同科同屬不同種植物的果實統稱為假八角 。假八角茴香含有毒物質，食用后會引起中毒 。常見的假八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角 。市民購買時可以從外觀和口味兩點來比較一下 。從形狀上看，真八角呈褐棕色，角瓣整潔且往往半開不開，露出里面的種子來 。假八角往往色澤淺黃，角瓣不整潔，角的尖端帶鉤 。正宗的八角味辛辣，香味足，但不麻嘴;假八角味淡，有一股類似樟腦氣味，有麻舌感 。