話不能那么說為何國產牛肉不能做牛排 。
首先你沒了解中國本國國情，中國土牛生長周期緩慢，不能供應中國龐大的人口市場 。這就是中國目前急需引進國外各種品種牛繁殖或雜交本土以促生長滿足國民需求 。
其次中國人并不對牛排這東西有多大的口腹之欲，因為中國古代唐朝之前就有孜然和胡椒這種東西燒烤，別說中國古代沒燒烤，將士出擊蒙古草原難道不會烤肉就各種佐料？而牛排不管七分熟還是全熟，吃下去依然柴遠不然中國燉牛肉吃得香 。
再次歐美所謂的牛排都是當時茹毛飲血環境下產生的食物，現在來中國那么多老外為什么對中國燉牛肉都有好感？難道不能證明中國飲食比歐美好？
最后，中國沒有像歐美那樣的家家戶戶都可以建牧場放牧，中國是小農經濟，農民舍不得殺自家牛，中國有句話：北方牛羊不過黃河，意思是北方的牛羊連北方都難供應又怎么供養巨大的南方 。而且中國人比較綜合實用，一份牛排的價格能夠全家人燉幾斤牛肉為什么非去吃牛排？
所以，歐美牛肉廉價，但在中國幾十塊一斤也不算便宜，而且牛肉看部位做牛排，并非全只哪部位都適合做牛排 。
第一點：你買的肉可能有問題 牛排選用的肉不是所有牛肉都可以的 是有一定評級標準的 菜市場的肯定不能用 要去那種大型超市里面的冷凍庫買那種原切的牛排或者你自己買一塊好的牛肉自己回來切 能做牛排的基本都是在150-300元一公斤這樣的價格
第二點：你肉的品質有問題 國內牛的肉吧 含筋量太大根本不適合做牛排 只有澳洲牛肉才適合做 所以你最好去買澳洲牛肉
第三點：你牛肉切的方向錯了 牛肉要逆絲切 如果你不是自己買一塊牛肉處理的話你就可以忽略這一點因為那些牛排都是切好處理過的
第四點：你制作方法有問題 如果是那種新鮮的牛排沒有經過排酸處理 那根本就是一個不能吃的爛肉 還有就是你煎的問題 牛排不能煎全熟不然會很硬和石頭一樣 如果你煎的是五成七成或者三成還是硬 主要問題就是出自前面兩點
如果你是自己買的牛肉切的話問題就出在第三點和第四點 如果你是已經買處理好的牛排了話那么恭喜要么你買了假牛肉要么就是你煎的問題了
哦對了 牛肉在煎之前要在常溫下5-8個小時退冰 不然你煎的時候外面焦了里面也還是硬的 還有就是牛肉的散肉問題 你要用肉錘或者其他工具 刀背也可以 拍牛肉 拍松 這樣也會讓肉質更好
有一次去吃牛排我點了一份7分熟的，說實話這已經是我的極限了 。我隔桌坐了一位甚是好看的美女也點了一份牛排，服務生問要幾成熟，當我聽到3分熟的時候我真的驚呆了，一份3分熟的牛排在我這里好像很難跟一位美女聯系在一起 。后來我才知道在牛肉的各項指標都能達標的情況下，有的饕客都吃一成熟的 。但這個對我來說是難以接受的，這可能就是東西方的文化差異吧！
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當你點了一份牛排，服務生會問你要幾分熟 。如果你點的是豬排，那么沒人問你要幾分熟，上來的一定是全熟 。這是為什么呢？好奇心上來了，不弄個明白都會寢食難安，于是就進行了大規模的查資料，驗證資料，終于舒坦了，原來如此！
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下面我就用我認為最言簡意賅的方式和你分享 。
為什么牛肉可以半生吃？牛肉中富含豐富的蛋白質和氨基酸等營養物質，而蛋白質和氨基酸的組成要比豬肉還要更接近人體的需要，在中醫里也有用牛肉入藥的做法 。
牛是一種食物比較單一的食草動物，其體內出現寄生蟲的幾率相對豬肉來說要少很多很多，就算牛肉中有一種叫牛帶絳蟲（也叫牛肉絳蟲）的寄生蟲，也比較難寄生在人體內，而這種寄生蟲給人體帶來的傷害比較小，最多是讓人體的消化系統出現問題，但不至于危及生命 。
煮熟的牛肉不香嗎？為什么要吃半生不熟的呢？這個問題就更簡單了，這都是為了口感和營養 。我們都知道牛肉中富含蛋白質和維生素，但是把牛肉加工得越熟的話，其營養流失就越嚴重，相反牛肉的成熟度越低，保留下來的營養價值就越高，人體食用后吸收的能量就越大 。
從口感方面來說，全熟和半熟的牛肉相差是很大的，這都是因為牛肉的纖維感特別的強，脂肪分布也不合理等諸多原因造成，如果全熟的話牛肉很容易變柴而失去鮮嫩的口感，所以人們為了保證營養和口感的前提下就選擇了半生不熟的狀態 。這樣就很好理解牛肉為什么不要全熟的 。
什么樣的情況下牛肉不能半生吃？牛肉在半生的狀態下即保證了營養又保證了口感，又不會出現食用安全的問題，但是在以下的情況下牛肉是不能半生食用的 。
1、雖然牛肉的質地比較緊密，細菌不易滲透到牛肉中去，但是牛肉的表面還是很容易被污染，牛肉切得越小，感染細菌的數量就越大，所以在牛肉切得很小的時候就不適合半生食用了，就必須做到全熟才能吃，這樣才是安全的 。
2、現在我們國內大多數的牛肉都沒有達到生吃的標準，所以半生吃會有一定的風險，其主要風險來自牛肉中的牛肉絳蟲，這種寄生蟲會把人體當作它的最終宿主，雖不致命，但很可能引起人體的消化不良或腹部不適等癥狀出現 。
我們在選購牛肉的時候要如何挑選？一、從色澤上來挑選
1、新鮮肉：一般新鮮牛肉的肌肉顏色是光澤度很好且均勻的紅色，其脂肪組織是潔白色或乳黃色 。
2、次鮮肉：一般這種牛肉的肌肉色澤要稍微更暗淡，脂肪組織開始失去光澤 。
3、變質肉：一般變質牛肉的肌肉是無光澤的暗紅色，脂肪組織呈現發暗或者綠色的狀態 。
二、從氣味上來挑選
1、新鮮肉：新鮮的牛肉散發出來的是正常的牛肉味道 。
2、次鮮肉：次鮮肉最大的特征就是開始會出現酸味或者氨味，哪怕是輕微的酸味或者氨味都是已經開始不新鮮了 。
3、變質肉：只要有腐臭味，哪怕是輕微的都是變質的肉 。
三、從黏度和手感上來挑選
1、新鮮肉：新鮮牛肉的表面稍微有點干，用手觸摸時不會粘手的現象，用手指按壓牛肉能回彈 。
2、次鮮肉：牛肉的表面干燥，但是新切面出現濕潤感，用手指按壓回彈差，并且有粘手感 。
3、變質肉：牛肉的表面看上去是特別的干燥，用手指按壓牛肉沒有回彈，而且新切有嚴重的粘手感 。
除了高溫還有其它方法能殺死牛肉上的寄生蟲嗎？牛肉上有些細菌是可以通過低溫消滅的，比如牛帶絳蟲、弓形蟲、旋毛蟲和肉孢子蟲這類的細菌在冰箱零下1度的溫度下放上2天就可以把細菌凍死 。
說完了牛肉我們接下來就來說說這豬肉了 。
為什么豬肉不可以半生吃？豬是一種雜食動物，所以豬肉里的寄生蟲和細菌會比較多，其中有一種寄生蟲叫豬肉絳蟲（也叫鏈狀帶絳蟲、豬帶絳蟲或者有鉤絳蟲），如果豬肉不煮熟就吃的話，這種寄生蟲就無法殺死，就會進入人體的腸胃之中，而且這種寄生蟲的生命力超強，可以在人體內存活25年左右，在這期間可能會引發各種疾病，還可能導致死亡 。豬肉里的寄生蟲和細菌只有通過高溫才可以殺死，所以為了身體健康豬肉是不能半生吃，必須是全熟才能吃 。
還有豬肉不像牛肉那樣，豬肉的豬腥味很重，不煮熟的話，這種腥味會嚴重影響食欲，所以煮熟了的豬肉才能去除肉腥味，這樣肉味才醇正，有肉香，否則不但會味道不好，顏色不好，還會不好吃 。
技術問題，你問我答：問：為什么牛肉不能和豬肉一起食用？
答：首先要說的是不是不能同時食用，比如我們在酒店吃飯的時候，點了牛肉還有豬肉的菜肴，那還不是照吃不誤啊 。這里指的不能同時食用是在營養價值上會有所減弱，這是因為牛肉是屬于溫性，而豬肉是屬于寒性的，如果兩者同時食用的話，那么就會產生沖突，在營養價值上就會相互沖抵 。
結語：雖然秋天來了，但是夏天的炙熱依舊賴著不走！管它走不走！我們開始探討如何貼秋膘的議程可以走起 。用最好的食材，最美味的佳肴，最溫馨氣氛來迎接秋的那絲涼意，說白了我就是想不開空調，省點電費來買肉吃 。
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