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談加盟之前，先把產品做好吧！
總第 3335 期
餐企老板內參 蔡大柒 | 文


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全國刮起小春日和風
提拉米蘇披上“和服”
2022年開始，一種名叫”小春日和“概念的提拉米蘇店開始在全國各地出現 。
小春日和這詞來自日本，但不是春天的意思，是指11月中旬到12月中旬晴朗的日子 。這不是一個名牌的名字，而是一類型的門店，小春日和似乎是一個品類 。
一層方盒，提拉米蘇蛋糕之上鋪上滿滿當當的水果，橘甜橙，紅草莓，綠閃閃的葡萄，飽和度極高的方蛋糕，在你的手機頁面晃來晃去，那是非常誘人 。
原價298元，團購活動大放價，不要198，不要198，只要98元，買不了吃虧，買不了上當，大份水果提拉米蘇帶回家！
還附贈日系風呂敷包裝（用日式棉布給你包一下），超級具有儀式感，送人自食兩相宜，剩下的布料子都是好布料，還能二次利用！
來自意大利的咖啡酒味甜品提拉米蘇，最近頂上了各種水果，還穿上了一套日式衣服 。
門店數比較多的是名為“孫小鹿的小春日和”，門店數為86家，人均80.24元，運營方是南京小時味餐飲管理有限公司 。
門店有42家店在江蘇省，10家店在浙江省，其他的分布在安徽、廣東、云南、湖南等地，呈點狀分布 。
其次門店數比較多的是“麥兜冰·小春日和”，開出了52家店 。在昆明等地有“滇娘子·小春日和“ ”，在上海”椿田果果“類型的小春日和，把店開進了商場 。


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內參君探店時，生意略顯平淡，門口的廣告牌大書特書，抖音秒殺99元，原價289或是259元的提拉米蘇只要99元 。
另一側的操作間內，店員正忙著擺水果，把一顆顆葡萄擺到蛋糕上，旁邊是另一盆無花果，水果用量非常大 。
內參君還探訪了北京崇文門新世界百貨一期的一家麥兜的冰 · 小春日和，大眾點評評分只有3.4 。
【孫小鹿的小春日和到底有多火 小春日和是什么意思】周日晚上的7點到8點，一個小時內，差不多賣出了10多份產品，沒有大排長隊的情況，也沒有外賣員來取外賣 。


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理性看：
15萬的營業額，是高峰，還是日常？
風很大，是這股小春日和熱最直接的感受，社交媒體或是短視頻充斥著排隊、測評、吃播視頻，“粉絲”們爭論著哪家牌子最正宗，小春日和好吃，還是小春日禾更好吃？
這股子風也吹到了品牌的加盟上 。
在孫小鹿的小春日和的品牌介紹中，內參君讀到了這樣的數據：單店單日最高營業額超過15萬，產品平均毛利率為45% 。
在賬號名為孫小鹿的小春日和的推文“日入10W+的加盟店：孫小鹿的小春日和到底有多火？”中，有這樣的數字：
杭州湖濱銀泰店：單日營業額12W+


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青島萬象城店：單日營業額10W+
昆山萬象匯店：3日營業額15W+
連云港蘇寧廣場店：3日營業額10W+/單日營業額6W+
鹽城大豐店（縣級市）：單日營業額4W+
淮安開元路店：單日營業額3W+
湖州安吉昌碩廣場店：單日營業額3W+
真是大城市有大爆發，小城市有小突破 。怎么加盟呢？我們來看下具體的加盟費用 。


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開個40平的小店，差不多十四五萬，感覺投入不高 。
再算一筆不怎么精準的賬，我們算上三個月的其他費用（房租、水電、人力）等，3個月大致成本往高了估，估算在30萬 。
架不住1天三四萬多的營業額，45%的毛利率，一天1萬多，輕松到賬，1個月就能到賬30當月回本，3個月就能賺到90萬，除去開店成本就是60萬啊，以后每個月也都是30萬元輕松到賬，簡直是躺贏的好項目，怪不得這么火熱 。
但項目好不好，回本快不快，帳可不是這么算的，明面上的單日營業額，有可能用了折扣大法，動用了不少營銷費用沖出來的高峰，更不可能是常態 。
回歸常態后，能否維持熱度，能否持續引發復購，產品是關鍵 。


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產品頻頻遭吐槽
怕不是一錘子買賣？
小春日和們更大的問題可能出在產品上，無法引發持續性的復購，說白了，有可能是一錘子買賣 。
B站測評的UP主米焙食驗室，專業甜點師在測評時提到：
“口感很糙，你怎么能說它是一個提拉米蘇呢？
這個吃進嘴里，就是nang！
吃起來口感無法形容，你說它是個蛋糕吧，它確實是，說它是個提拉米蘇吧，它確實是粘不上，這樣一個只存在表面，內里不好吃的東西給大家吃，真的我做不到！”


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翻開大眾點評頁面，除了熱情的種草文外，很多消費者都給出了言辭激烈的吐槽：
“以前賣甜品咖啡的時候還可圈可點，至少具有探店擺拍的一點消費價值，現在做了工廠流水線式的廉價香精垃圾產品后，真的是在侮辱提拉米蘇 。
口味的程度不至于打到這么低，直到吃出一個鋼絲球的碎片，非常費解，甜品難道有什么需要用鋼絲球擦的地方嗎？還是說有二次利用的部分？
被抖音種草，終于自己去嘗試了一下，排隊十分鐘打包10分鐘，這個品質和口味真的勸退，營銷做的再好，產品、品質如果不能提升終究是做不長久 ?！?br />

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內參君也在評論里發現了能讓門店很熱鬧的方法，例如在短視頻平臺售賣大于五折的團購券，或是小份產品的團購券，吸引新客到店，例如線上優先、線下排隊，制造出熱鬧的排隊場景 。
不少小春日和標榜現做現賣，也有人扒出了背后的供應商，“實際上都是冷凍蛋糕胚，通過冷鏈配送”，每日現做的不過是擺擺水果 。
所以開一家這樣子的提拉米蘇店，技術門檻也比較低，找個供應商，買好蛋糕胚，擺上水果，解凍1小時就能開賣 。
分析完產品，內參君本還想聊聊模式，聊聊未來的發展方向，但看到極端熱情的種草文和憤慨的吐槽，不禁想起了當下餐飲人的吐槽：
之前的網紅產品，不僅顏值能打，吃起來并不差 。現在的網紅產品，只能看，連吃都不能吃了 。
所以，在談加盟之前，先把產品做好再說吧 。

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