大曲主要用于蒸餾酒的釀造，小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造 。麩曲是現代發展起來的 。以麩皮為原料的純霉菌可用于替代部分大曲或小曲 。目前，麩曲白酒是我國白酒生產的主要操作方法之一 。
【大曲主要用于蒸餾酒的釀造 大曲小曲麩曲的區別是什么】曲酒用谷物原料釀造的歷史可以分為兩類 。一種是利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖，然后用酵母將糖轉化為酒精；另一種是用發霉的谷物制酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒 。自文字記載以來，絕大多數中國葡萄酒都是用酒曲釀造的，中國的酒曲釀造對周邊國家來說，日本、越南、泰國等都有很大的影響 。
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