1. 首頁 > 生活經驗 > >

名縹是什么 油炸魚肚怎么做

經驗分享生活經驗

在舌尖上跳舞的軟炸魚肚，撒上花椒鹽后，能吃好幾碗飯，麻香而咸
魚肚又名縹，早在北魏賈思勰的《齊民要術》中已有制作魚肚的記載魚肚均為干制品，烹制之前須經漲發，多用于扒、燒、燉、燴等帶湯汁的菜式 。
軟炸是用于高檔原料的一種烹調方法 。魚肚則屬于“海八珍”中的高檔食材 。由此可見，軟炸魚肚是一道原料檔次高、烹調技藝精、地域代表性強的高檔菜品 。

名縹是什么 油炸魚肚怎么做

文章插圖

制作此菜必須用色澤乳白、肉質細嫩的廣肚，原料要事先腌制入昧，掛蛋清糙，要用新油炸制 。在烹制中火候的控制至關重要，要濕油下鍋經兩次炸制成菜 。突出體現其品相兼優、口感極佳、色澤淡黃、玲瓏剔透、軟酥粘香的品質特點 。品鑒時帶盤花橛鹽佐料，麻香而咸、氣味芳香，更有一番美的情趣 。
食材：
【名縹是什么 油炸魚肚怎么做】油發魚肚250g、蛋清60g、面粉30g、玉米淀粉50g、蔥100g、姜10g、椒鹽5g、大豆油1kg、豬大油500g、鹽5g
一、制作方法：
1、蔥的加工工藝
蔥段清洗干凈，切成0.2厘米厚的斜片備用 。
2、姜的加工工藝
姜去皮，清洗干凈，切成0.2厘米厚的片備用 。

名縹是什么 油炸魚肚怎么做

文章插圖

3、油發魚肚加工工藝
A:發好的干魚肚，放在盆中用水浸泡4小時，改刀成7厘米長、4厘米寬、0.6厘米厚的菱形塊備用；
B:泡好的魚肚瀝水放入盆中，加入面粉用手拌勻，再用清水將魚肚反復清洗干凈 ；
C:洗干凈的魚肚放入干凈的盆制中，依次放入蔥、姜、鹽，腌制10分鐘 ；
D:將腌制好的魚肚放干毛巾上擠干水分備用 。

名縹是什么 油炸魚肚怎么做

文章插圖

二、制作工藝及要求：
1、掛糊
A:將蛋清、玉米淀粉、面粉放入盆中拌勻調成蛋清糊；
B:蛋清糊均勻的粘在魚肚上備用 。
2、炸制
A:炒鍋中放入大豆油、豬大油燒至油溫180℃時，將魚肚逐塊放入，維持油溫炸1分鐘，撈出擱油盆上；
B:待油溫升至210℃,再次下鍋炸1分鐘撈出瀝油即成 。
3、裝盤
將炸好的魚肚放在鋪有吸油紙的平 盤上，撒上椒鹽即可 。