香椿，又稱香椿頭和香椿芽，是早春上市的生樹蔬菜 。香椿營養價值高 。除了蛋白質、脂肪和碳水化合物外，它還富含維生素、胡蘿卜素、鐵、磷和鈣 。香椿的食用部位主要是香椿的芽，包括葉子和莖 。
根據木質顏色，香椿大致可分為白香椿、粉香椿和紅香椿 。它們的芽也分別呈現白色、粉色和紅色 。當然，最美味的是紅香椿的芽葉，脆甜，其次是粉香椿，白香椿更澀 。
【香椿,又名香椿頭、香椿芽,是早春上市的樹生蔬菜 香椿的食用部位有哪些】中國是世界上唯一一個用香椿芽葉食用的國家 。香椿芽可以做成各種各樣的菜 。據說遠在漢代，中國人民就開始吃香椿作為貢品，獻給皇室親 。

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