1、把雞洗凈，剁成兩厘米的塊，下入開水里焯一下，撈起瀝干水分 。
【麻辣雞塊的做法】2、胡蘿卜、青辣椒洗凈切成片 ， 干紅辣椒、大蔥洗凈切成段 。
3、鍋里油熱七成 ， 加蔥、姜、花椒粒、胡椒粒、干紅辣椒，炒出香味 ， 加雞塊煸炒 ， 將雞塊炒至五成熟 。
4、加料酒、醬油、白糖水 ， 翻炒至八成熟，再加胡蘿卜片煸炒至胡蘿卜變軟 ， 下青辣椒片和味極鮮即可 。
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