1、牛磺酸（Taurine ， Tau）是動物體內一種結構簡單的含硫氨基酸，化學名稱為2-氨基乙磺酸，分子式為 HO3S-CH2-CH2-NH2，分子量為125，無臭略酸，其稀溶液呈中性，對熱穩定，在人和動物膽汁中與膽酸結合，以結合形式存在；而在腦、卵巢、心臟、肝、乳汁、松果、垂體、視網膜、腎上腺等組織中，以游離形式存在 ， 總量12-18g，但不參與蛋白質的合成 。牛磺酸是人體的條件必需氨基酸，對胎兒、嬰兒神經系統的發育有重要作用 。?；撬峥蓮V泛應用于醫藥、食品添加劑、熒光增白劑、有機合成等領域，也可用作生化試劑、濕潤劑、pH 緩沖劑等 。
【?；撬崾鞘裁础?/strong>2、?；撬崾且环N由含硫氨基酸轉化而來的氨基酸，又名牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素 。牛磺酸廣泛分布于體內各個組織和器官，且主要以游離狀態存在于組織間液和細胞內液中，最先于公牛膽汁中發現而得名，但長期以來一直被認為是含硫氨基酸的無功能代謝產物 。?；撬崾莿游矬w內的一種含硫氨基酸 ， 但并不是蛋白質的組成成分 。牛磺酸以游離氨基酸的形式廣泛分布于人和動物的腦、心臟、肝、腎、卵巢、子宮、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中，以松果體、視網膜、垂體、腎上腺等組織中的濃度為最高 。在哺乳動物的心臟中，游離?；撬嵴加坞x氨基酸總量的50%之多 。
3、?；撬岬幕瘜W結構式為H2N-CH2-CH2-SO3H，化學名稱為β-氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸 ， 相對分子質量為125.15，單斜棱形棒狀白色晶體，熔點328 ℃（317 ℃分解），無毒、無臭、味微酸、對熱穩定 。?；撬峥扇苡谒?，12 ℃時溶解度為0.5%，其水溶液pH為4.1~5.6，在95%乙醇中17 ℃時溶解度為0.004%，不溶于無水乙醇、乙醚和丙酮 。?；撬崾且环N有機滲透的調節物質 ， 其不僅參與調節細胞體積，還為膽汁鹽的形成提供基礎，在細胞內游離鈣濃度的調制方面也起到了重要作用 。雖然牛磺酸是一種未納入蛋白質類物質的特殊氨基酸 ， 但?；撬崾谴竽X、視網膜、肌肉組織中最豐富的氨基酸 。牛磺酸應用廣泛，如在中樞神經系統的功能、細胞保護作用、心肌病、腎功能不全、腎功能發育異常和視網膜神經損傷等方面都有牛磺酸 。幾乎所有的眼組織中都含有牛磺酸 。大鼠眼組織提取物的定量分析表明 ， ?；撬崾且暰W膜、玻璃體、晶狀體、角膜、虹膜和睫狀體中最豐富的氨基酸 。諸多研究發現，?；撬崾钦{節機體正常生理活動的活性物質 ， 具有消炎、鎮痛、維持機體滲透壓平衡、維持正常視覺功能、調節細胞鈣平衡、降血糖、調節神經傳導、參與內分泌活動、調節脂類消化與吸收、增加心臟收縮能力、提高機體免疫能力、增強細胞膜抗氧化能力、保護心肌細胞等廣泛的生物學功能 。