水煮魚怎么做魚才能不碎 _怎么

原料：魚、淀粉、豌豆、花椒、姜、油、料酒、干辣椒、豆瓣醬、蒜、配菜。
做法：
1、切好的魚片放在盆中，加高彈素拌勻，待其融化后再加入松肉粉拌勻，靜置約5分鐘，讓魚片充分吸收味料；
2、加生粉、雞蛋清、鹽和味精拌勻，最后加入色拉油攪勻即可使用。這種方法制作的魚片不會碎；
3、魚肉片、魚頭、魚排洗凈瀝干分裝兩盆。魚頭魚排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片待用；
4、鍋內入油，大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯，入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用；
5、轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮，魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面；
【水煮魚怎么做魚才能不碎】6、鍋內再入油，大火燒旺關火，將油潑進菜盆即可。