材料：五花肉、花生油、八角、顆水、老抽、米醋、醬油、蠔油、十三香、腐乳、鹽 。
做法如下：
1、冷水下鍋，加入五花肉、八角 ， 用高壓鍋煮10分鐘；
2、撈出，豬皮面朝上；
3、用牙簽密密麻麻的扎孔，深度以過豬皮些為準；
4、將1瓷勺米醋與兩瓷勺老抽混勻；
5、用刷子在扎好孔的豬皮上；豬皮面朝上晾稍干表面；
6、中小火大鍋內下花生油，燒至油溫；
7、放入五花肉塊 ， 立刻蓋鍋蓋；
8、肉塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋；
9、出鍋的肉塊放入冷水浸泡2到3小時；
10、將腐乳、醬油、蠔油、鹽、十三香放入碗內；
11.肉塊切成片狀放入碗內；
12.澆入調好的醬汁；
13.保鮮膜腌制15到20分鐘；
【扣肉怎么做皮質松軟】14.鍋內放入適量的清水，大火煮開放入扣肉蓋上鍋蓋轉中火蒸煮45分鐘左右即可 。

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