1. 首頁 > 生活 > >

醬香餅的醬怎么調制_醬香餅醬料配方公開

生活百科醬料

有關混沌皮的種類有很多種多樣，較為普遍的有蔥油餅，油饃，也有就要干混沌皮，可是這種吃起來并沒什么太濃郁的味兒，有些人口感較為重，更喜歡吃雜糧煎餅，外邊刷夠一層濃濃醬，外酥里嫩的，口味脆爽，營養成分也很高，可是雜糧煎餅外邊刷的那層醬到底是怎么做的？在家里是否能夠做出去的？
雜糧煎餅醬汁秘方公布
原材料
面糊，花生醬，油
作法
1.把面糊分為勻稱2塊，搓圓，搟一片，涂上花生醬
2.卷起來，抻長后盤到一團
3.搟成餅形
4.鍋內加點油燒開，放進餅坯，改中文火
5.一面烙熟后，翻過來
6.雙面都烙熟，鏟出去切割成幾塊
土家醬香餅
【醬香餅的醬怎么調制_醬香餅醬料配方公開】 原材料
布料：高筋粉20斤，酵母粉60克，發孝粉65克，糖2兩，吉士粉一小勺，水12斤.食用油400克.
包餡：活豬白肉末(不必豬瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然粉5匙，油辣子適當，辣根粉適當，郫縣豆瓣醬適當(炸好)，味精粉適當.香油半罐(或醬油適當)，鹽適量
油辣子：食用油(適當)在不開的情況下反放辣椒面(適當)中攪拌，
制做餅表層油：食用油30斤，小蔥5根，蒜頭，姜各500克，花椒20克，萵筍4兩，麻椒20克，八角茴香20克，八角茴香30克，當油開的情況下把這種料倒進炸至無水分撈起來既成.
作法
(1).醒面：
土家燒餅一大特點便是其綿軟的精神分析療法，傳統式的老面發面使面團發酵全過程極其細致，并且不一樣的時節需要以不一樣的方式發酵面粉，才可以作出美味可口的大餅 。和面的全過程是尤為重要的一個階段，面要揉到硬軟適度，ph酸堿度適度的情況下恰好適合 。此刻的小麥面粉作出的大餅才會出現最初的麥香氣 。
(2).取團：
取團是決策大餅口味的一個關鍵步驟，面糊很大則大餅太厚，口味跟一般大餅沒有很大差別，面糊很小則非常容易把大餅烤糊，喪失土家燒餅的特點 。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特點便是在大餅正中間夾一層餡，這一層餡差別于銷售市場上別的知名品牌的大餅應用食用油或別的原材料層次的特點，只是用餃子餡層次，那樣不但確保了土家燒餅的特點和口味，并且保存了純正土家燒餅的設計風格 。
(4).卷層：
夾過一層餡以后再歷經卷層，使這一層餡分布均勻于大餅正中間，這時候的大餅很有質感 。
(5).打圓：
夾過一層餡后再次變成片狀的大餅，要歷經打圓后才可以產生大餅的原型，這并不是一道簡易的工藝流程，要把一個大餅弄成內薄外厚的環形，并不是一個剛新手入門的人能夠弄成的，要多加練習即可 。
（6).送料：
精美的送料全過程使土家燒餅在外型上更類似于歐式披薩，并且在口味上獨具一格設計風格，真實最能體現土家燒餅"一直被效仿，從沒被跨越"的純正與傳統式 。
(7).烤制：
歷經幾個工藝流程搞好的大餅放入電烤箱，用當代的烘烤方式替代傳統式的泥爐炭烤方式，進行傳統手工藝與當代烘烤的極致融合 。
小技巧
1.小麥面粉,布料倒進壓面機揉面,食用油分二次倒進和勻.
2.面揪包子皮每一個135---140克,搟餃子皮抹一層滿薄薄餡,包起來搟成餅,在餅的上邊抹上一層均勻的餡. 在餡的上邊在抹一層表層油.
3.在餅的上邊撒上一些白芝麻(生)蔥段
4.餳三至五分鐘,放進電烤箱,烤至表層橙黃色就可以.
香煎茴香餅
原材料
小茴香4棵，蔥1棵，生雞蛋1個，小麥面粉100克，花椒面、鹽、白胡椒粉適當，食用油少量 。
作法
1、小茴香清洗，控干水份，切細末 。
2、蔥切細末，和小茴香末混和，添加花椒面、鹽、白胡椒粉 。
3、打進生雞蛋，添加小麥面粉，再加適度的水，攪拌均勻 。
4、電餅鐺內刷油，油燒后倒進面漿，雙面煎至橙黃色就可以 。
小技巧
實際上此次做茴香餅，是由于做餃子剩了包餡，就是這樣隨手給解決了 。面漿的硬軟水平，以沿著木筷往下流為宜，能夠一次煎一大塊，割開服用 。還可以一次一勺子，煎出小餅形 。