1. 首頁 > 生活經驗 > >

雷山魚醬的制作 什么是爬巖魚

經驗分享生活經驗


雷山魚醬的制作 什么是爬巖魚

文章插圖

《舌尖上的中國2》對雷山魚醬的描述是這樣的——“一小勺足以讓任何菜肴變得美味！”
雷山魚醬作為黔東南苗族自治州雷山縣永樂區千年歷史的一道傳統美食，曾走進《舌尖上的中國》 。
河流小溪中捉到的爬巖魚與辣椒、生姜、木姜子（又名山胡椒）等食材混合攪拌裝壇密封，經半個月醞釀就制成了這種特殊的調味品 。

雷山魚醬的制作 什么是爬巖魚

文章插圖

爬巖魚是雷山縣境河溪中的特產，夏秋時節較多 。當地人便將魚簍下河，一只腳踩在簍上以作固定，然后扒開鵝卵石，雙手在水中呈包圍狀將魚趕進簍中 。
爬巖魚最大長約5厘米，一人一天最多捕1斤多 。捕回后洗凈剁碎，草木灰中烤好的干辣椒剁碎，配上姜米、甜酒、鹽等置于壇中，用草木灰封壇，。半個月后，就可以取出食用了 。
其食用有兩種：一、先將青椒剁碎炒熟，放一小勺“魚醬”置于水中煮沸后取出食用；二、舀上一勺放在煮熟的肥肉上，肉便不肥膩了，食客飯量也會大增 。
雷山魚醬色澤誘人，魚肉的醬香與紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓人淪陷 。在時間的腌制下，魚醬慢慢發酵，沉淀出特殊的美味，是苗家特有的味道 。芳香四溢，魚香味濃，烹制魚香味型菜肴，更是錦上添花 。

雷山魚醬的制作 什么是爬巖魚

文章插圖

雷山魚醬制作過程：
【雷山魚醬的制作 什么是爬巖魚】原料:魚籽；辣椒(紅，小)、蔥、姜、花椒、八角、清凈園大豆醬、料酒 。
過程：
1.蔥、姜、花椒、大料、樹椒、大豆醬備用；
2.小魚擠去肚子內的雜物，并洗凈瀝干水分；入油鍋煎成金黃色；倒入適量的料酒；再加入蔥姜；
3.加入花椒大料、樹椒、黃豆醬 。倒入適量的水收汁即可 。