河牛肉不是牛，它是干炒牛河，并且河牛不是一種食材 ， 而是兩種食材，“?！敝傅氖桥Ｈ?nbsp;， “河”指的是河粉 ， 河粉其實是米粉的一種，因為源于廣州沙河而得名 。
河牛肉說的是廣州沙河的一種小吃，并不是說的是哪種牛，它們之間是沒有多大聯系的 。在廣東地區，下至路邊攤 ， 上至茶餐廳，或者一般的甜品店，都有干炒牛河的身影 ， 它們人們平時愛吃的美食之一，是深受當地人喜愛的 。
【河牛肉是什么?！?/strong>干炒牛河的特色在于“干炒”兩個字，就是在炒的時候不放食用油，這樣炒出來的河粉吃起來才不會膩 。干炒牛河看似比較的簡單，但是還是有很多講究的，河粉要求是最好的廣州沙河粉，這種河粉有韌性、不易斷，口感爽滑，用來做干炒牛河，粉薄而透明 ， 粉條根根分明，又不會碎 ， 這樣炒出來才會“色”、“味”俱全，吃起來才比較的好吃 。