【為什么胡蘿卜油炒后更甜而水煮就很難吃玉米好像也是這樣】胡蘿卜素是脂溶性物質,，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素A而被吸收，做胡蘿卜菜時，要多放油，最好同肉類一起炒，不要生吃，生吃不易消化吸收，90％的胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉，烹制胡蘿卜的時間要短，以減少維生素C的損失 ， 發綠的胡蘿卜頭，味道苦，應削掉，玉米原理相同，油炒后將其內部營養物質充分發揮出來，會使味道更香 。
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