調肉餡放料酒和酒的區別：
1、純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右 。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類 。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒 。
2、料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等 。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味 ， 增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中 。
【調肉餡放料酒和白酒有什么區別】3、料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同 。比如：燒魚應在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒;做湯則應在湯開后再放入料酒 。

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