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后熟作用

生活百科作用

不太成熟的果實在后熟作用中，可繼續發育成熟 。在此過程中，產品本身的代謝會放出微量的乙烯氣體，這些乙烯氣體更加速后熟作用 。伴之而來的是 ， 果肉中的淀粉大量轉化為糖，果肉的含糖量更加高，硬度下降，食用品質提高 。但過度的后熟，會使果肉變得面軟，風味低劣 。因此長期貯藏的果實，應減緩后熟作用 。
【后熟作用】后熟作用，通常是指果實離開植株后的成熟現象，是由采收成熟度向食用成熟度過渡的過程 。例如成熟種子離開母體后，需要經過一系列的生理生化變化后才能完成生理成熟而具備發芽的能力的一個生理過程 。