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花膠去腥味方法

生活百科腥味

1、從源頭上去腥：（1）老膠腥味輕，新膠腥味重 。魚膠長期放置后 ， 腥味成分逐漸揮發，燉煮后腥味減輕了不少 。所以買魚膠的時候 ， 盡量選擇老膠 。（2）挑選公花膠，腥味比母花膠的淡些 。（3）花膠里面一絲絲的黃油 ， 那就是腥味的源頭 。花膠先泡一個小時變軟后，把表面黃油清洗干凈，然后根泡發3~10小時 。
2、蔥姜去腥法：（1）鍋內煮剛好沒過花膠的水，至滾，再丟入姜片蔥段 ， 倒入泡發好的花膠 。（2）滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行 。（3）稍涼后將花膠過水，然后在燉煮 。
3、山楂去腥法：燉煮花膠的時候放幾片山楂，就在藥店就有賣 ， 很便宜，腥味減少很多很多 ， 還有一點山楂的味道，非常好 。
4、桂圓紅棗去腥法：燉煮花膠的時候，只要添加桂園，或者紅棗，或者一點當歸，可以把腥味降到最低 。
5、花旗參去腥法：花膠在燉的時候放一點花旗參 ， 也可以減少腥味 。
【花膠去腥味方法】6、油炸去腥法：把沒有泡發的魚膠 ， 在100℃的油里，小火炸1~2分鐘 ， 也可以有效的去除腥味 。有部分品種的魚膠，就是用油炸的工藝干制出來的 。