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廣州甜品的制作方法

生活百科廣州

1、雙皮奶：
　?。?）先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！
　?。?）待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮 。
【廣州甜品的制作方法】　?。?）然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度 。
　?。?）接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中 ， 奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻 。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起 。
　?。?）用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A 。原先留在碗A底的奶皮就會浮起來 ， 覆蓋在混合液上 。
　?。?）開大火燒半鍋水，待水滾后 ， 把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘即可出鍋 。
2、姜撞奶：
　?。?）先把姜去皮，切碎成茸，然后用白紗布包起來用盡全身力氣將鮮黃的姜汁擠到碗里 ， 一小勺的量就夠了 。
　?。?）把純牛奶倒進鍋里，加一勺糖 ， 煮到剛剛開就關火 。
　?。?）牛奶在鍋和碗之間來回倒兩次，讓它溫度降到80度左右，快速倒進盛有姜汁的碗里 ， 順手調勻 ， 耐心滴等幾分鐘，牛奶凝成膏狀 ， 就成了 。
3、花生糊：
　?。?）水2000毫升，花生醬170克 ， 糖250克，鷹粟粉25克，粘米粉100克，椰漿適量 。
　?。?）將水煮開，加糖煮溶化后加入四季寶花生醬，煮開 。
　?。?）用鷹粟粉，粘米粉勾芡 ， 煮開后加入椰漿即可 。