對于吃火鍋，大家會選用各種不同的食材來做成不同味道的火鍋，比如有雞火鍋、魚火鍋、羊肉火鍋、還有今天要說的毛肚火鍋，說起這個毛肚火鍋它是重慶的傳統名菜，是毛肚、牛肝、牛腰為主要食材，而其鍋底也有著典型的重慶風味，味道鮮美、麻辣、湯汁濃郁香醉，這么美味的毛肚火鍋底料怎么做，下面一起來學習一下吧 。
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技術關鍵：
1、郫縣豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水汽 。
2、加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，而加入醪糟汁，則能促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分溶入油中，并能除去某些香料中苦澀味 。
【毛肚鍋底料怎么做】 3、火鍋底料炒好后，上面有一層浮油，可將其打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用 。
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