烹飪時，收汁方法：
1.收汁時不要蓋鍋蓋，用中小火翻菜，減少里面的水分；
【做菜時,收汁的方法:勾芡時要一邊操作 做菜如何收汁】2.變稠有很多種:變稠、變薄、水晶變稠、湯變稠，這是菜出鍋前的倒數第二個操作 。必須在菜肴燒好，配料放好，小火下進行 。變稠時，邊操作邊看 。當它恰到好處時，立即停止 。
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