蒜苔擇時，在其尾部有一段比較硬，這段掰下來不要的 ， 然后沖洗，在案板上先將蒜苔的頭部在板子上墩齊后，用刀切去3--4mm頭部較臟部分，然后淘洗干凈即可 。
【蒜苔怎么擇菜】蒜苔，又稱蒜毫 ， 南方部分地區稱之為蒜苗 。它是從大蒜中抽出的花莖 ， 人們喜歡吃的蔬菜之一 。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一 。
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