【太白粉是什么】1、太白粉(Potato Starch)，即生的馬鈴薯淀粉 。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差 。
2、加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來濃稠 ， 同時使食物外表看起來有光澤 ?；洸塑椭话銊t慣用生粉（玉米粉） 。
3、但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀 ， 而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化 。
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