果酒制作方法：
【果酒與果醋的制作原理】1、原料選擇 。釀制柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果 。
2、榨汁 。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘，然后剝除果皮，用壓榨機榨出果汁待用 。
3、除果膠 。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時，或在45℃室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液 。
4、調節糖、酸度 。柑橘果汁一般含糖量較低 ， 含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度標準 。
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