【如何開鍋】先將鍋身洗凈 ， 開小火，用生豬肉下鍋擦拭，反復操作，直至生豬肉不再變黑，沖洗干凈，烘干，再抹上一層植物油即可 。
操作及注意事項如下：
1、用流動熱水洗凈鍋身擦干水分，尤其是鍋底 。
2、然后把鍋放在灶上 ， 用小火烘干 。用一塊生豬肉下鍋，以打圈的方式不停的擦拭，使溢出的油脂均勻的布滿整個鍋面 。然后整個鍋離開灶火，倒去黑色的豬油用廚用紙擦干凈 。
3、生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層切去，繼續擦 ， 每多擦一輪，就會比之前更干凈 。
4、如此操作直到生肥豬肉不再變黑即可，反復操作大約3到4次左右即可 。
5、用熱水沖洗干凈，擦干水分，放在灶上烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油 。