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1、豆腐乳在曬干發霉后放鹽，一般來說三到七天左右，豆腐的白毛就會長出來 ， 此時還會見到豆腐的表面有粘液，這相時候就可以放鹽進行腌制了 。想讓豆腐乳風味更佳，就可以調配一些五香粉、食用鹽，放在小碗里，攪拌均勻，然后將豆腐乳塊在里面滾一圈就可以了 。
【豆腐乳什么時候放鹽】2、腌制豆腐乳很耗鹽，一定要保證鹽量 ， 不然腌制出來的豆腐乳入味不好，鹽少會使豆腐乳發澀發酸 ， 也不易保存 。想讓豆腐乳好吃又利保存 ， 一定要放些高度的白酒，這樣可以貯存很長的時間都不會變壞，淡淡的酒香味，吃起來很好 。
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