臭豆腐的臭鹵水制作臭豆腐秘方 _經驗分享

正宗的長沙臭豆腐配方~
第一步，臭豆腐的臭鹵水制作（以制作40斤臭鹵水為例子）！
需要的配料:新鮮豆腐水50斤，豆腐腦6斤，黑豆豉6斤，干香菇6斤，干冬筍3斤，香椿芽3斤，鹽兩斤八兩，味精3斤半，純堿4兩，料酒8兩，高度白酒一斤半，桂皮3錢，八角3錢，草果4錢，甘草5錢，茴香2錢半，老姜1兩，山奈兩錢半，胡椒6錢~
臭鹵水制作的步驟:
第1步，干香菇泡好洗干凈，干冬筍洗干凈切薄片，香料用開水泡15分鐘左右，用紗布包好，豆腐腦全部弄碎~
第2步，把新鮮的豆腐水，豆豉，干香菇，干冬筍，香椿芽全部放入鍋中庸大火燒開再用小火熬3個小時左右~
第3步，把熬好的湯汁倒入大缸里，渣子不要~然后將鹽，味精，純堿，料酒，高度白酒，豆腐腦，香料包加入冷卻后的大缸里，用勺子攪拌均勻~然后給大缸密封起來~大概一周左右攪拌一次~20天以上才可以使用~
第二步，豆腐胚浸鹵
第1步，老拜豆腐切成長寬5公分厚1.2公分左右~
第2步，八豆腐放入烏飯樹葉汁里面泡，泡到快黑為止~把青礬一兩6錢，綠茶粉3錢，開水20斤放在一起攪拌均勻，然后倒入豆腐原胚浸泡一個小時左右撈出瀝干水份~把瀝干的臭豆腐放入臭鹵水里面浸泡~浸泡1到2個小時~把浸泡好的臭豆腐胚永清水淘懿干凈~洗干凈后放入干凈的大缸里，然后加入清水~覆蓋全部豆腐胚~

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第三步，香辣醬的制作
準備材料，鮮味王2錢，辣椒粉3兩，孜然粉5錢，五香粉5錢，熟芝麻6錢，生抽5錢，耗油5錢，蒜泥6錢，生姜沫6錢，雞精3錢，味精2錢，鹽3錢，花椒油4錢，芝麻油， 9錢，色拉油5兩，孜然4錢，小茴香3錢，花椒6錢紅曲紅1兩~
第1步，鮮味王，辣椒粉，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，耗油，雞精，味精，鹽，花椒油，芝麻油，紅曲紅放入容器里攪拌均勻～
第2步，把色拉油放入鍋中加熱~冒煙是放入花椒，小茴香，孜然炸香關火，把花椒小茴香孜然撈出不要，再把姜末蒜末炸香然后一起倒入調料容器里攪拌均勻即可~

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第四步，湯汁的制作
第1步，準備配料:辣椒粉4錢，高湯2斤，鮮紅辣椒末5錢，黃燈籠辣椒醬6錢，姜末6錢，蒜末一兩半，酸菜丁一兩半，豬油一兩，菜籽油一兩，花椒兩錢~耗油5錢，十三香排骨王2錢半，蒸魚豉油6錢，味精3克，雞精6克，鹽兩錢半，耗油5錢~
第2步~上鍋下少量油，等油八成熱是放入花椒顆粒永小火炸，炸處香味撈出，八酸菜丁，蒜末，姜末，鮮辣椒末，辣椒粉，耗油加入油中炒香倒入高湯~加入鹽，雞精，味精，十三香排骨王，蒸魚豉油，黃燈籠辣椒醬燒開，小火煮兩分鐘即可~
【臭豆腐的臭鹵水制作臭豆腐秘方】第五步，炸臭豆腐
中火燒鍋，加油加熱至7成熱時下入豆腐塊，炸至香脆膨脹撈出，瀝出油，用筷子把臭豆腐中間扎爛，再倒入適量湯汁，香辣醬，再爬掉蔥花即可，味道鮮美可口，讓人回味無窮~

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臭豆腐的臭鹵水制作 臭豆腐秘方

臭豆腐的臭鹵水制作臭豆腐秘方