蘆薈有300多個品種，可以食用的僅有幾種，主要能食用的三種有庫拉索蘆薈，木立蘆薈和中國蘆薈 。
1、庫拉索蘆薈：又稱美國蘆薈或翠葉蘆薈 ， 平均每株有12到15片葉子，呈螺旋狀排列，葉片寬厚汁多，呈粉綠色并有白色斑點，隨葉片的生長斑點逐漸消失，葉子四周長菜刺狀小齒 。它可用于醫學、美容和食用 。
【蘆薈可以吃嗎】2、木立蘆薈：又名小木蘆薈，亦稱木劍蘆薈、樹蘆薈，因其外形如直立的樹木而得名 。葉子呈灰綠色細而長、凝膠含量少 ， 除了可以生吃、打果汁外，也適合做成食用的家庭菜 ， 還可以加工成健康食品或化妝品等 。木立蘆薈很早就被視為民間藥草而廣受歡迎，目前被認為是最好的藥用蘆薈品種 。
3、國蘆薈：又稱斑紋蘆薈，是庫蘆薈的變種 。其莖短，幼苗葉成兩列，葉面葉背都有白色斑點，不隨葉子的生長成而褪色 。分株能力極強，有較強的適應性 。
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