文章插圖
1、家中種植的芥菜/買來的芥菜，采摘洗干凈 。
2、將洗干凈的芥菜抖一抖水分，放到陽光下曬，直到曬蔫 。晾曬的過程可以使做出來的酸菜更加脆，也不容易腐爛 。
【人工制酸菜方法】3、在干凈的鍋里面放入半鍋水 ， 燒開 。然后將曬蔫后的芥菜放到開水中燙到斷青，小心不要燙著 。
4、將燙后的菜，放到一個干凈玻璃容器/壇子/盆中；然后往鍋里的熱水中加入兩三勺鹽，待開水涼了之后 ， 倒入放入芥菜的容器中 。
5、將容器做好密封，為了避免菜發生腐爛，注意：水要沒過芥菜；容器一定要干凈、無油；可以使用稍重的東西壓在容器上面 ， 將容器放置于陰涼處三到五天左右即可 。