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涼皮子怎么做才筋道

生活百科涼皮


涼皮子怎么做才筋道

文章插圖
1、制作涼皮時建議使用不含面粉改良劑的高筋面粉，而且要注意面漿水的處理，這兩點都做好了，做出來的涼皮肯定是非常筋道的 。
2、生活中很多人制做涼皮時，使用的多是低筋面粉，也有部分是含有改良劑的面粉 ， 這些面粉含有的蛋白質含量較低，效果比較差 。
3、我們除了使用不含面粉改良劑的高筋面粉，在和面時也可以加入適量食鹽，因為食鹽可以讓面團更加筋道 。
4、除此之外，在和面時可以使用溫水，因為溫水和面有利于面筋的生成 。
5、一般來說，使用溫水的量是面粉重量的一半就可以，而且在揉制面團時建議多揉幾次，因為面團揉的越光滑越有利面筋的生成 。
6、下面說一下面漿水的處理 ， 面漿水靜置的時間一定要長，最好在三個小時以上，要求就是把上層的清水完全處理干凈 。
7、只有把上層的清水處理干凈 ， 才能保證下層淀粉糊的純度，進而做出透明度高又筋道的涼皮 。
【涼皮子怎么做才筋道】8、在最后的蒸制之前，建議使用濾網過濾一下 ， 把含有的雜質去掉 。