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龍蝦殼呈現顏色的關鍵是一種名叫蝦青素的物質 冷凍的紅色龍蝦是熟的嗎

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原因：
【龍蝦殼呈現顏色的關鍵是一種名叫蝦青素的物質 冷凍的紅色龍蝦是熟的嗎】1.龍蝦不同于普通蝦 。龍蝦本身的顏色是紅色的，煮熟后也是紅色的，而普通蝦本身的顏色是藍色的，只有煮熟后才會變成紅色 。
2、 龍蝦殼顏色的關鍵是一種叫做蝦青素的物質，它是一種類胡蘿卜素，可以在一些藻類、鮭魚、蝦和其他生物體中找到 。雖然它通常被稱為蝦青素，但這種物質在游離狀態下是橙色的，真正的藍色是它與蛋白質的復合物，甲殼藍蛋白，后者是它在活龍蝦甲殼中的存在狀態 。
3.蛋白質通常不耐熱，所以在烹飪過程中，甲殼藍蛋白變性，色素復合物結構受損，蝦青素變回游離狀態，龍蝦殼變紅 。