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原蕨苷被列為二類致癌物質 野蕨菜致癌是真的嗎

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不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷 。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍 。而在國際癌癥研究機構官方網站里，原蕨苷被列為二類致癌物質 。
【原蕨苷被列為二類致癌物質 野蕨菜致癌是真的嗎】真喜歡吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶爾少吃一點，也不用過于恐慌，但不要長期食用 。長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，這是因為“雖然新鮮的蕨菜在食用前經過曬干、水煮等加工后，能減少其中原蕨苷的含量，但并不會完全消除” 。