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淀粉的作用用法 吉士粉的作用和用法

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吉士粉的作用如下
1.增香：能使制作的產品產生濃郁的奶香味和果香味
2.增色：在面糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色
【淀粉的作用用法 吉士粉的作用和用法】3.增松脆并能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制后制品松脆不容易塌
淀粉的作用如下：
1.降低面粉筋度
在做產品的時候，往面粉中摻入一定比例的淀粉，可以起到降低面粉筋度的作用，減少面糊或面團在攪拌的過程中起筋 。如果面粉筋性偏高，在配方中加入淀粉，就可以大大地降低面粉的筋度 。
2.糊化作用
將淀粉與水一起加熱，淀粉會隨著溫度的上升不斷吸收水分而膨脹，最后成為具有粘性的糊狀物質 。這個現象就是淀粉的糊化現象 。淀粉受熱達到一定溫度后產生糊化作用，具有較強的保水性，可以增加產品的彈性 。使成品保持蓬松柔軟，延緩衰老，延長保鮮期等作用 。
3.增稠作用
淀粉可以作為增稠劑加入各種餡料中，能夠使成品的口感更加順滑粘稠，還能起到一定的支撐作用 。
4.凝膠、凝固作用
將淀粉加水加熱，會產生凝膠作用，所以通常用淀粉制作甜品的餡料，就是利用淀粉的凝膠凝固作用 。
5.防潮作用
制作糖粉的時候，往里面加入一定比例的淀粉，能夠起到防潮的作用，防止糖粉經過長時間的放置受潮結塊 。