在我們的生活中 ， 餛飩一直是一種別樣的存在 。不管是微涼的早晨當早餐 ， 還是中午點外賣 ， 亦或是當夜宵 ， 餛飩都能滿足你的味蕾 。沒有什么是一碗餛飩解決不了的 ， 如果有 ， 那就兩碗！今天來分享自制餛飩的詳細做法 ， 從調餡兒到搟皮子 ， 超詳細的做法解析 ， 快收了！
所需食材：
豬前腿肉、蔥姜水、生抽、白糖、蠔油、雞精、鹽、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、雞蛋1個（約45克）、室溫水80克、食用堿半克、玉米淀粉、蔥、豬油、秘制料、紫菜
制作步驟：
第一步：預先用蔥、姜、花椒 ， 再加點熱水 ， 泡一個蔥姜花椒水放涼備用 。
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第二步：豬前腿肉清洗干凈后切成小塊 ， 再剁碎 ， 放入大碗中；然后往肉末中加入一勺生抽、白糖、蠔油和小半勺雞精 ， 并攪拌均勻 。
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第三步：把蔥姜花椒水分次加進肉末中 ， 每加一次都要充分攪拌至肉末把水分完全吸收了 ， 再加下一次；直到把一小碗蔥姜花椒水都加進去 ， 肉末最后的狀態是細膩、彈彈的狀態；然后再加入適量鹽、胡椒粉去腥 ， 拌勻后再加入少許香油 ， 再次攪拌均勻后把肉末放在一邊備用 。
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第四步：和面 。大碗里準備半斤高筋面粉 ， 打入一個雞蛋（45克左右） ， 攪散后用約80克的室溫水和面 。把水少量多次地加入到面粉中 ， 邊加水邊攪拌；接著把小半克食用堿用水調開 ， 加入到面粉中并充分揉勻 ， 此時得到一個偏干的面團；然后蓋上保鮮膜讓面團松弛5分鐘 ， 再下手揉至面團光滑 。
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第五步：在案板上撒適量玉米淀粉 ， 這樣能夠很好地防止皮子粘連；接著用搟面杖把面團壓開 ， 壓成長方形 ， 再卷起來 ， 邊推邊搟 ， 把皮子搟大搟長；搟好后換個角度繼續搟 ， 直到皮子明顯變大 。
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第六步：用搟面杖把皮子卷起 ， 再把皮子疊好 ， 接著用搟面杖稍微壓一壓 ， 把皮子發開 ， 并把厚的地方再次搟開；然后再次把皮子卷起 ， 卷好后抽出搟面杖 ， 讓皮子成桶狀 。
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第七步：用搟面杖把皮子的正反面都壓好、發開 ， 再把皮子邊緣比較厚的地方再次搟開 。
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第八步：在皮子的表面撒上少許玉米淀粉防粘 ， 然后把皮子疊好 ， 切成餛飩皮子大小；攤開再切成塊 ， 皮薄如紙的餛飩皮就做好了 。
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第九步：在皮子上放上調好的肉餡兒 ， 順著捏好（可以按照自己的喜好 ， 想怎么包就怎么包） ， 一個個小餛飩就做好了 。
【自制餛飩的詳細做法 餛飩怎么包】
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第十步：鍋中加水燒開 ， 把包好的餛飩下入鍋中 ， 水開后再點兩次水 ， 餛飩浮起 ， 且皮子變得透明就是熟了 。
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第十一步：調湯 。碗中加入少許蔥花、豬油、生抽、雞精、鹽、秘制料和少許紫菜 ， 然后舀入適量餛飩湯 ， 湯就調好了；最好把煮好的餛飩盛入碗中 ， 美味即成（直接使用高湯最好了） 。
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制作關鍵點：
1.面粉的吸水性有所差異 ， 和面的時候請根據實際情況 ， 適量增減和面的水量 。
2.面團揉不光滑的時候 ， 就用保鮮膜蓋上 ， 給面團休息5-10分鐘再來揉 ， 很容易就能揉光滑 。
3.喜歡吃的可以一次性多包一點 ， 放入冰箱冷凍保存 ， 吃的時候直接拿出來 ， 冷水下鍋煮即可 。
餛飩出鍋后 ， 薄皮又大餡兒 ， 湯汁微微的麻辣是那樣恰到好處 ， 可以一次性多做一點 ， 放入冰箱冷凍保存；即使是疲憊到不想做飯 ， 來一碗這樣的小餛飩 ， 瞬間就能滿血復活 。
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