和牛是牛肉等級和飼養方法的表現，而不是牛的品種 。
和牛以黑色為主，乳房和腹壁有白斑 。成年母牛體重約620公斤，公牛體重約950公斤 。27個月后，小牛體重超過700公斤，平均日體重增加10公斤.2千克以上 。
日本和牛被公認為世界上質量最好的肉牛 。它們的肉大理石圖案明顯，也被稱為雪花肉 。由于日本和牛肉多汁細嫩，風味獨特，飽和脂肪酸含量低，營養價值高，在日本被視為國寶，在西歐市場極其昂貴 。
日本著名的牛品種有：
【和牛是一種牛肉等級的表示 和牛是什么品種的?！?/strong>近畿地方→近江牛(滋賀縣)、神戶牛(兵庫縣)、但馬牛(兵庫縣)、松坂牛(三重縣)；
中部地區→飛牛(岐阜縣)；
九州地區→宮崎牛(宮崎縣)、佐賀牛(佐賀縣)；
東北地區→米澤牛(山形縣) 。