1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 。
【面條如何有筋性】2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘 。然后放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋 。發酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時 。
3、發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時 。這樣的發面才能暄騰 。我做面包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時 。
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