1、出芽的土豆不能吃，容易中毒 。
2、土豆發芽會產生一種叫龍葵堿的毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水 。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多 。
3、吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的馬鈴薯)就可能發病 。
【土豆發芽后還能吃嗎】4、龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用 ， 對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血 。此外 ， 對紅細胞有溶血作用 。
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