1、食材：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量 。
2、做法：將魚頭洗凈 ， 從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀 。將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘 。將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用 。
3、在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻 。將姜切片、蔥切段，鋪在碗底 。再放上處理好的魚頭 。
【剁椒魚頭的做法家?！?/strong>4、然后將剁椒鋪在魚頭上 。蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘 。
5、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可 。