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魚香調味料的調制要領及原料特性

生活百科調味

1 因泡辣椒的咸度不夠，需重視原料的咸味 ， 其咸度應相當于咸菜5 0 % 左 右  ， 否則久食會產生2 味感 。
2 應 選 鮮 紅 色 的 泡 紅 辣 椒  ， 必 須 去 盡 籽，剁 碎，才利于色、味的表現及菜的美觀 。泡紅辣椒、姜 、蔥、蒜必須炒出香味 ， 這是保證此復合味調制成功的關鍵 。
【魚香調味料的調制要領及原料特性】3 咸 、甜 、酸呈荔枝昧感，其中酸味略重于甜味，咸味比較明顯 。
4 蔥 、姜 、蒜三者之間的比例及它們與原料數量之間的比例均應適當 。