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香料有哪些 煮菜需要它、煲湯 香料有哪些

生活經驗香料類型

香料，大家離不開它 。燒菜必須它、熬湯必須它、甚至有時熬中藥也要它，那樣香料有哪些呢？

香料有哪些 煮菜需要它、煲湯 香料有哪些

八角，別名大茴香、木小茴香、八角茴香，屬草本植物 。味食香料 。味道甘、香 。單單使用或和它藥(香藥)共用均美 。主要運用于燒、鹵、燉、煨等動物原材料 。有時候也用以葷菜 。如燉蘿卜、鹵豆干等 。八角是五香粉中的重要調味品 。都是鹵汁里的最重要的香料 。
小茴香（即茴香子），別名茴香，草小茴香 。屬香草類草本植物，味食香料 。味道甘、香，單單使用或和它藥共用都可 。小茴香的嫩芽可做餃子餡，但很少用以調料 。茴香子主要運用于鹵、燉的家禽菜肴或豆類食品、花生仁、豆類食品等 。
桂丁，別名肉桂粉，即桂樹之皮 。屬香木類草本植物 。味食香料 。味道甘、香，一般都是和它藥共用，非常少單單使用 。主要運用于鹵、燒、煮、煨的家禽猛獸等菜肴 。是鹵湯中的重要調味品 。
【香料有哪些 煮菜需要它、煲湯 香料有哪些】桂枝，即桂樹之細枝，味道、主要用途、特性、功能與桂丁同樣，不過不如桂丁味濃 。
良姜，即桂花樹之葉 。味道、主要用途、特性、功能與桂丁同樣，但味道較淡 。
砂姜，別名三奈、山辣 。屬香草類草本植物 。本食香料 。味道辛、香 。生吃熟食都可 。單單使用或和它藥共用均佳 。一般是用燒、鹵、煨、烤等動物菜肴 。常制作成粉末狀用之，在廣東菜中應用比較多 。
川芎，屬香草類草本植物，味食香料 。味辛、苦、香 。主要運用于燉、煮牲畜或猛獸類菜肴 。以其味極濃，故使用量微乎其微，不然，反敗菜肴 。
荊芥：屬香草類草本植物，本食香料 。味道辛、香，主要用途不廣，有時候用以燒、煮肉類食品，關鍵作菜用 。
紫蘇葉，屬香草類草本植物，鄉味雙用 。味道辛、香 。主要用途不廣 。但用以炒田螺，味道極妙，有時候用以煮牛肉等 。
香薄荷，屬香草類草本植物 。味本雙用 。味道辛、香 。主要用途并不大，主要運用于調制飲料和紅豆糖水，有時候也用以甜肴 。
黃梔子，別名山梔子，屬草本植物，味食香料，都是天然色素，色橙紅色或橙黃色 。味道有點苦、清香 。主要用途并不大，有時候用以家禽類或米制品的調料，一般以色調為主導 。
白芍，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香 。一般都是和它藥共用 。主要運用于鹵、燒、煨的家禽野貨菜肴 。
白豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香 。和它藥共用 。主要用于燒、鹵、煨等家禽菜肴 。
草豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香、微甘 。和它藥共用，主要運用于鹵、煮、燒、燜、煨的家禽野貨等菜肴 。
肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。和它藥合之，用作鹵煮家禽菜肴 。
砂仁，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香 。和它藥共用，用以燒、鹵、煮、煨等葷腥 。
姜黃，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。這是色香味兩用的香料，即是香料，也是天然色素 。一般以色調為主導，和它藥共用，用以羊牛類菜肴，有時候也用以雞鴨魚貝類菜肴 。它也是咖喱粉、沙嗲醬中的重要用材 。
白蔻，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香 。和它藥共用，主要運用于燒、鹵、煨、煮等葷腥或豆類食品 。
畢撥，屬香草類草本植物，味食香料 。味道辛、香 。和它藥合之，用以燒、鹵、煨等菜肴 。
丁香花，別名雞舌香，屬香木類草本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。單單使用或和它藥共用都可 。主要用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴 。如丁香花雞、丁香花牛羊肉、丁香花豆油皮等 。以其味極為濃厚，故不能常用，要不然，則得不償失 。
麻椒，也叫川椒，其實并非四川特有，也并不是四川出產好 。在我國華北地區、大西北、華中、華東地區等地都有生產制造 。麻椒屬草本植物，味食香料，味道辛、麻、香 。凡小動物原材料皆可以用之 。單單使用或和它藥共用均宜，但一般用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴 。葷素搭配皆適宜，在四川菜中，對麻椒的應用，比較廣泛比較多 。
孜然粉，味食香料，味辛、香 。一般是單單使用，主要運用于烤、煎、炸的牛肉、牛羊肉、雞、魚等菜肴 。是西邊地區常見而自己喜歡的一種香料 。孜然粉的味道極為濃郁并且獨特 。北方人比較難接納此味，因而在南方菜中很少有孜然粉的菜肴 。
胡椒粉，屬蔓生植物，味食香料 。味道濃辛、香 。一切小動物原材料皆可以用之 。湯、菜均宜 。以其味道極為濃郁，故使用量微乎其微 。常碾成粉用之 。胡椒粉在廣東菜選用得比較廣泛 。
生甘草，別名甜草，屬草本植物，味食香料，味辛 。主要運用于腌臘制品及鹵味 。
羅漢果，屬蔓生植物，味食香料 。味道甘 。主要運用于鹵味 。
香茅草，屬香草類草本植物，味食香料 。味道香，微甘 。一般是碾成粉用之 。主要運用于燒烤類菜肴 。也用以調配復合型醬汁 。
茯苓，即干橘子皮 。屬草本植物 。味食香料 。味道辛、苦、香 。單單使用或和它藥共用均宜 。主要運用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷腥 。也用以調配復合型醬汁 。
有關香料有哪些具體內容的講解就到了這里了 。